سبزی گھی کیا ہے؟

سبزی گھی کیا ہے؟

ویجیٹیبل گھی، جسے ونسپتی گھی یا ڈالڈا بھی کہا جاتا ہے، ایک قسم کا ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل ہے جو عام طور پر روایتی گھی یا واضح مکھن کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔یہ ایک ایسے عمل سے بنایا جاتا ہے جس میں سبزیوں کے تیل کو ہائیڈروجنیٹ کیا جاتا ہے اور پھر اس پر مزید عمل کیا جاتا ہے جیسے ایملسیفائر، اینٹی آکسیڈنٹس، اور ذائقہ دار ایجنٹوں کے ساتھ تاکہ اسے گھی جیسا ذائقہ اور ساخت مل سکے۔

سبزیوں کا گھی بنیادی طور پر سبزیوں کے تیل جیسے پام آئل، سویا بین کا تیل، روئی کے بیجوں کا تیل، یا ان تیلوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔یہ کھانے کی صنعت میں بیکنگ، فرائی اور کھانا پکانے والی چربی کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔تاہم، اس میں ٹرانس چربی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، اسے صحت مند اختیار نہیں سمجھا جاتا ہے اور اسے اعتدال میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔حالیہ برسوں میں، بہت سے ممالک نے سبزی گھی کے صحت پر منفی اثرات کی وجہ سے اس کے استعمال پر پابندی یا پابندیاں عائد کر دی ہیں۔

قصر اور سبزی گھی میں کیا فرق ہے؟

شارٹننگ اور گھی دو مختلف قسم کی چربی ہیں جو عام طور پر کھانا پکانے، بیکنگ اور فرائی کرنے میں استعمال ہوتی ہیں۔

شارٹننگ سبزیوں کے تیل سے بنی ٹھوس چکنائی ہے، جیسے سویا بین، روئی کے بیج، یا پام آئل۔یہ عام طور پر ہائیڈروجنیٹڈ ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہائیڈروجن کو تیل میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے مائع سے ٹھوس میں تبدیل کیا جا سکے۔شارٹننگ کا دھواں زیادہ ہوتا ہے اور ایک غیر جانبدار ذائقہ ہوتا ہے، جو اسے بیکنگ، فرائی کرنے اور پائی کرسٹس بنانے کے لیے ایک مقبول انتخاب بناتا ہے۔

دوسری طرف گھی ایک قسم کا واضح مکھن ہے جو ہندوستان میں پیدا ہوا ہے۔یہ مکھن کو ابال کر اس وقت تک بنایا جاتا ہے جب تک کہ دودھ کا ٹھوس چکنائی سے الگ نہ ہو جائے، جس کے بعد ٹھوس چیزوں کو نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔گھی کا دھواں بہت زیادہ ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے اور یہ عام طور پر ہندوستانی اور مشرق وسطیٰ کے کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔اس میں مکھن سے زیادہ لمبی شیلف لائف بھی ہے کیونکہ دودھ کے ٹھوس مواد کو ہٹا دیا گیا ہے۔

خلاصہ یہ ہے کہ قصر اور گھی کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ قصر ایک ٹھوس چکنائی ہے جو سبزیوں کے تیل سے بنتی ہے، جبکہ گھی ایک قسم کا واضح مکھن ہے جس میں بھرپور، گری دار ذائقہ ہوتا ہے۔ان کے مختلف پکوان کے استعمال اور ذائقے کی پروفائلز ہیں، اور ترکیبوں میں ان کا تبادلہ نہیں ہوتا ہے۔

سبزی گھی کی پروسیسنگ ڈایاگرام

ویجیٹیبل گھی، جسے ونسپتی بھی کہا جاتا ہے، جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کے تیل کی ایک قسم ہے جو عام طور پر دنیا کے کئی حصوں میں روایتی گھی یا واضح مکھن کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔سبزی گھی بنانے کے عمل میں کئی مراحل شامل ہیں، بشمول:

خام مال کا انتخاب: اس عمل کا پہلا مرحلہ خام مال کا انتخاب کرنا ہے، جس میں عام طور پر سبزیوں کے تیل جیسے پام آئل، روئی کا تیل، یا سویا بین کا تیل شامل ہوتا ہے۔

ریفائننگ: اس کے بعد خام تیل کو کسی بھی نجاست اور آلودگی کو دور کرنے کے لیے بہتر کیا جاتا ہے جو موجود ہو سکتے ہیں۔

ہائیڈروجنیشن: اس کے بعد ریفائنڈ تیل کو ہائیڈروجنیشن کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس میں ایک اتپریرک کی موجودگی میں دباؤ میں ہائیڈروجن گیس شامل کرنا شامل ہے۔یہ عمل مائع تیل کو نیم ٹھوس یا ٹھوس شکل میں تبدیل کرتا ہے، جسے پھر سبزیوں کے گھی کے لیے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ڈیوڈورائزیشن: نیم ٹھوس یا ٹھوس تیل کو پھر ڈیوڈورائزیشن نامی ایک عمل کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جو کسی بھی ناپسندیدہ بدبو یا ذائقوں کو دور کرتا ہے جو موجود ہو سکتا ہے۔

بلینڈنگ: اس عمل کا آخری مرحلہ بلینڈنگ ہے، جس میں جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل کو دیگر اجزاء جیسے اینٹی آکسیڈینٹس اور وٹامنز کے ساتھ ملانا شامل ہے۔

ملاوٹ کا عمل مکمل ہونے کے بعد، سبزی گھی پیک کر کے استعمال کے لیے تیار ہے۔یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ سبزی گھی روایتی گھی کی طرح صحت بخش نہیں ہے، کیونکہ اس میں ٹرانس فیٹس ہوتے ہیں، جو زیادہ مقدار میں استعمال کرنے پر آپ کی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔اس طرح، اسے متوازن غذا کے حصے کے طور پر اعتدال میں استعمال کیا جانا چاہئے.