واٹر ٹریٹمنٹ یونٹ

مارجرین کے عمل میں تازہ پانی کے اہم کام

1. ساخت کی تشکیل:پانی کی بوندیں حتمی مصنوعات کی ساخت، ساخت، اور پھیلاؤ کی صلاحیت بنانے کے لیے اہم ہیں۔ ان بوندوں کا سائز اور تقسیم براہ راست اثر انداز ہوتی ہے کہ مارجرین نرم اور پھیلنے کے قابل ہے یا فرم اور بیکری طرز کی ہے۔
2. ذائقہ کیریئر:پانی بذات خود بے ذائقہ ہے، لیکن یہ دیگر ضروری اجزا کے لیے ایک کیریئر کا کام کرتا ہے جو اس میں تحلیل ہوتے ہیں۔پہلےemulsification ان میں شامل ہیں:مائکروبیولوجیکل کنٹرول:پانی کا مرحلہ وہ ہے جہاں بیکٹیریا، خمیر اور سانچوں کی نشوونما ہو سکتی ہے۔ لہذا، مصنوعات کی حفاظت اور شیلف زندگی کے لئے اس کی ساخت اور تیاری بہت ضروری ہے۔ پرزرویٹوز کا استعمال اور پانی کے مرحلے کی پاسچرائزیشن معیاری مشق ہے۔
   • نمک (سوڈیم کلورائیڈ):ذائقہ کا ایک اہم جزو۔
   • حفاظتی اشیاء:جیسے پوٹاشیم سوربیٹ یا سائٹرک ایسڈ، پانی کے مرحلے میں مائکروبیل کی افزائش کو روکنے کے لیے۔
   • دودھ پروٹین یا چھینے:اکثر کریمی، ڈیری جیسا ذائقہ فراہم کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ یہ پانی میں تحلیل ہونا ضروری ہے.
   • لیسیتھین (ایملیسیفائر کے طور پر):جبکہ کچھ لیسیتین کو چربی کے مرحلے میں شامل کیا جاتا ہے، یہ پانی کے مرحلے کا حصہ بھی ہوسکتا ہے۔
4. کرسٹلائزیشن اور پگھلنے کا احساس:ٹھوس چکنائی کے کرسٹل اور ٹھنڈے، مائع پانی کی بوندوں کے درمیان فرق وہی ہے جو مکھن کی طرح منہ میں پگھلنے کا خوشگوار احساس پیدا کرتا ہے۔

مارجرین کی پیداوار کے عمل میں پانی کہاں استعمال ہوتا ہے؟

مارجرین فیکٹری میں پانی کا سفر انتہائی کنٹرول میں ہے:

1. پانی کی تیاری:میونسپل سپلائی سے تازہ پانی کو پہلے ٹریٹ کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر ہوتا ہے۔نرماورdemineralized(deionized) معدنیات جیسے کیلشیم اور میگنیشیم کو دور کرنے کے لیے۔ یہ معدنیات ایملسیفائر میں مداخلت کر سکتے ہیں، ذائقہ کو متاثر کر سکتے ہیں، اور چکنائی کے آکسیکرن کو فروغ دے سکتے ہیں، جس کی وجہ سے بے ہودہ ہو جاتا ہے۔
2. پانی کے مرحلے کو ملانا:ایک الگ ٹینک میں، تیار شدہ پانی کو گرم کیا جاتا ہے اور نمک، پرزرویٹوز، اور دودھ پر مبنی کوئی بھی پاؤڈر ملا کر اچھی طرح تحلیل کر دیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو اکثر "برائن" یا "پانی کا مرحلہ" کہا جاتا ہے۔
3. پاسچرائزیشن:پانی کا مرحلہ ہے۔پاسچرائزڈ(تھوڑے وقت کے لیے ~80-90°C/176-194°F پر گرم) کسی بھی مائکروجنزم کو تباہ کرنے کے لیے۔ اس کے بعد چکنائی کے ساتھ مکس کرنے سے پہلے اسے درست درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
4. ایملسیفیکیشن:تیار شدہ پانی کے مرحلے کو پگھلی ہوئی چکنائی کے مرکب میں درست تناسب (عام طور پر حتمی مصنوع کا 16-20%) میں میٹر کیا جاتا ہے، جس میں تیل میں گھلنشیل اجزاء (رنگ، ​​ذائقے، چکنائی میں گھلنشیل ایملسیفائر جیسے مونو- اور ڈیگلیسرائیڈز) ہوتے ہیں۔ تیز رفتار مشتعل افراد ایک موٹے پری ایمولشن بناتے ہیں۔
5. ٹھنڈک اور کرسٹلائزیشن (ووٹیٹر):پری ایملشن کو سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجر (ایک "ووٹیٹر" یا "پرفیکٹر") کے ذریعے پمپ کیا جاتا ہے۔ یہاں، یہ تیزی سے ٹھنڈا ہے. جیسے جیسے چربی کرسٹلائز ہوتی ہے، اسکریپنگ بلیڈ سے قینچ ایک ساتھ پانی کی بوندوں کو بہت باریک سائز (1-10 مائکرون) تک توڑ دیتی ہے۔ یہ ٹھیک پھیلاؤ استحکام اور مائکروبیل کی نشوونما کو روکنے کے لیے بہت اہم ہے، کیونکہ بڑی بوندیں غیر مستحکم اور خراب ہونے کا خطرہ ہوں گی۔
6. پیکجنگ:پھر آخری مارجرین کو پیک کیا جاتا ہے اور ٹیمپرنگ کے لیے بھیجا جاتا ہے (چربی کے کرسٹل کو مستحکم کرنے کے لیے کنڈیشننگ)۔

پانی کے لیے اہم معیار کے تحفظات

• طہارت:جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، پانی کو معدنیات سے پاک اور نجاست سے پاک ہونا چاہیے۔
• مائکروبیولوجیکل معیار:یہ مائکرو بایولوجیکل طور پر محفوظ ہونا چاہئے۔ پانی کے آخری مرحلے کی پاسچرائزیشن غیر گفت و شنید ہے۔
• درست تناسب:پروڈکٹ کے قانونی اور معیار کے معیارات پر پورا اترنے کے لیے پانی اور چکنائی کا تناسب درست ہونا چاہیے (مثال کے طور پر، "80% چکنائی کے پھیلاؤ" میں بالکل 20% پانی اور دیگر آبی اجزا ہونا چاہیے)۔

نتیجہ

تازہ پانی مارجرین میں صرف ایک فلر سے بہت دور ہے۔ یہ ایک ہےبنیادی ساختی جزوجو احتیاط سے تیار، علاج، اور شامل کیا جاتا ہے۔ اس کا بنیادی کردار ایملشن بنانا، ذائقہ اور حفاظتی سامان لے جانا، اور حتمی مصنوعات کی ساخت، حفاظت، اور منہ میں پگھلنے کے خصوصیت کے احساس میں حصہ ڈالنا ہے۔ پانی کے معیار اور علاج کا براہ راست تعلق مارجرین کے معیار اور شیلف لائف سے ہے۔