سبزیوں کو مختصر کرنے والی پیداوار لائن
سبزیوں کو مختصر کرنے والی پیداوار لائن
سبزیوں کو مختصر کرنے والی پیداوار لائن
ویجیٹیبل شارٹننگ ایک نیم ٹھوس چکنائی ہے جو سبزیوں کے تیل سے ہائیڈروجنیشن، بلینڈنگ اور کرسٹلائزیشن کے ذریعے بنائی جاتی ہے۔ اعلی استحکام اور ہموار ساخت کی وجہ سے یہ بیکنگ، فرائینگ اور فوڈ پروسیسنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ سبزیوں کو مختصر کرنے والی پروڈکشن لائن میں معیار، مستقل مزاجی اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے کئی اہم مراحل شامل ہوتے ہیں۔
1. اہم سبزیوں کو مختصر کرنے کی پیداوار کے عمل
(1) تیل کی تیاری اور ملاوٹ
- ریفائنڈ سبزیوں کا تیل:بنیادی تیل (سویا بین، کھجور، روئی کے بیج، یا کینولا) کو نجاست کو دور کرنے کے لیے بہتر کیا جاتا ہے۔
- ملاوٹ:مطلوبہ ساخت، پگھلنے کا مقام اور استحکام حاصل کرنے کے لیے مختلف تیلوں کو ملایا جاتا ہے۔
(2) ہائیڈروجنیشن (اختیاری)
- جزوی ہائیڈروجنیشن کو استحکام اور ٹھوس چربی کے مواد کو بڑھانے کے لیے لاگو کیا جا سکتا ہے (حالانکہ بہت سے مینوفیکچررز اب ٹرانس چربی کے خدشات کی وجہ سے غیر ہائیڈروجنیٹڈ طریقے استعمال کرتے ہیں)۔
- اتپریرک اور ہائیڈروجن گیس:تیل کا علاج نکل کیٹالسٹ اور ہائیڈروجن گیس سے کنٹرول درجہ حرارت اور دباؤ کے تحت کیا جاتا ہے۔
(3) ایملسیفیکیشن اور ایڈیٹیو مکسنگ
- ایملسیفائرز (مثلاً، لیسیتھین، مونو- اور ڈائیگلیسرائیڈز) ساخت کی بہتری کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔
- پرزرویٹوز، اینٹی آکسیڈنٹس (مثلاً، TBHQ، BHA)، اور ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں۔
(4) کولنگ اور کرسٹلائزیشن (ٹیمپرنگ)
- تیل کے مرکب کو تیزی سے a میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔سکریپڈ سطح ہیٹ ایکسچینجر (SSHE)مستحکم چربی کرسٹل بنانے کے لئے.
- کرسٹلائزیشن برتن:مصنوعات کو صحیح مستقل مزاجی پیدا کرنے کے لیے کنٹرول شدہ حالات میں رکھا جاتا ہے۔
(5) پیکجنگ
- قصر بھرا ہوا ہے۔پلاسٹک کے ٹب، بالٹیاں، یا صنعتی بلک کنٹینرز.
- شیلف لائف بڑھانے کے لیے نائٹروجن فلشنگ کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔
2. سبزیوں کو مختصر کرنے والی پیداوار لائن میں کلیدی سامان
| سامان | فنکشن |
| تیل ذخیرہ کرنے والے ٹینک | بہتر سبزیوں کے تیل کو ذخیرہ کریں۔ |
| ملاوٹ کا نظام | مختلف تیلوں کو مطلوبہ تناسب میں مکس کریں۔ |
| ہائیڈروجنیشن ری ایکٹر | مائع تیل کو نیم ٹھوس چربی میں تبدیل کرتا ہے (اگر ضرورت ہو)۔ |
| ہائی شیئر مکسر | یکساں طور پر ایملسیفائر اور ایڈیٹیو کو شامل کرتا ہے۔ |
| سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجر (SSHE) | تیز ٹھنڈک اور کرسٹلائزیشن۔ |
| کرسٹلائزیشن ٹینک | مناسب چربی کرسٹل کی تشکیل کی اجازت دیتا ہے. |
| پمپ اور پائپنگ سسٹم | مراحل کے درمیان مصنوعات کی منتقلی. |
| پیکجنگ مشین | کنٹینرز کو بھرتا اور سیل کرتا ہے (ٹب، ڈرم، یا بلک بیگ)۔ |
3. سبزیوں کو مختصر کرنے کی اقسام
- تمام مقاصد کو مختصر کرنا- بیکنگ، فرائینگ اور عام کھانا پکانے کے لیے۔
- اعلی استحکام کو مختصر کرنا- ڈیپ فرائی اور لمبی شیلف لائف مصنوعات کے لیے۔
- غیر ہائیڈروجنیٹیڈ شارٹننگ- ٹرانس فیٹ فری، دلچسپی یا فریکشن کا استعمال کرتے ہوئے۔
- ایملسیفائیڈ مختصر کرنا- کیک اور آئیکنگ کے لیے شامل ایملسیفائرز پر مشتمل ہے۔
4. کوالٹی کنٹرول اور معیارات
- میلٹنگ پوائنٹ اور سالڈ فیٹ انڈیکس (SFI)- مناسب ساخت کو یقینی بناتا ہے۔
- پیرو آکسائیڈ ویلیو (PV)- آکسیکرن کی سطح کی پیمائش کرتا ہے۔
- مفت فیٹی ایسڈ (FFA) مواد- تیل کے معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔
- مائکروبیولوجیکل سیفٹی- فوڈ سیفٹی ریگولیشنز (FDA، EU، وغیرہ) کی تعمیل کو یقینی بناتا ہے۔
5. درخواستیں
- بیکری کی مصنوعات(کیک، کوکیز، پیسٹری)
- فرائنگ میڈیم(ناشتہ، فاسٹ فوڈ)
- کنفیکشنری(چاکلیٹ کوٹنگز، فلنگس)
- ڈیری متبادل(نان ڈیری کریمرز)
نتیجہ
سبزیوں کو مختصر کرنے والی پروڈکشن لائن کو اعلی معیار کی مصنوعات کو یقینی بنانے کے لیے ملاوٹ، کرسٹلائزیشن اور پیکیجنگ پر قطعی کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے۔ جدید خطوط پر توجہ مرکوز ہے۔غیر ہائیڈروجنیٹڈ، ٹرانس فیٹ فریمختلف فوڈ ایپلی کیشنز کے لیے فعالیت کو برقرار رکھتے ہوئے حل۔
سائٹ کمیشننگ
