ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن

ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن

پروڈکشن ویڈیو:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن کے ایک مکمل سیٹ میں مارجرین تیار کرنے کے عمل کا ایک سلسلہ شامل ہے، مکھن کا متبادل جو سبزیوں کے تیل، پانی، ایملسیفائر اور دیگر اجزاء سے بنایا گیا ہے۔ ذیل میں ایک عام ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن کا خاکہ ہے:

ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن کا اہم سامان

1. اجزاء کی تیاری

• تیل اور چکنائی کی ملاوٹ: سبزیوں کے تیل (کھجور، سویا بین، سورج مکھی، وغیرہ) کو بلینڈ کرنے سے پہلے بہتر، بلیچ اور ڈیوڈورائز (RBD) کیا جاتا ہے تاکہ مطلوبہ چربی کی ترکیب حاصل کی جا سکے۔
• آبی مرحلے کی تیاری: پانی، نمک، پرزرویٹوز، اور دودھ کے پروٹین (اگر استعمال کیا جائے) کو الگ الگ ملایا جاتا ہے۔
• ایملسیفائرز اور ایڈیٹیو: لیسیتھین، مونو- اور ڈائیگلیسرائڈز، وٹامنز (A، D)، رنگین (بیٹا کیروٹین) اور ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔

2. ایملسیفیکیشن

• تیل اور پانی کے مراحل کو ایک ایملسیفیکیشن ٹینک میں ہائی شیئر مکسنگ کے تحت ملا کر ایک مستحکم ایمولشن بنایا جاتا ہے۔
• چکنائی کے کرسٹلائزیشن کے بغیر مناسب اختلاط کو یقینی بنانے کے لیے درجہ حرارت کا کنٹرول اہم ہے (عام طور پر 50–60°C)۔

3. پاسچرائزیشن (اختیاری)

• مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے ایملشن کو پاسچرائز کیا جا سکتا ہے (70-80 ° C تک گرم کیا جاتا ہے)، خاص طور پر دودھ کے اجزاء پر مشتمل مصنوعات میں۔

4. کولنگ اور کرسٹلائزیشن (ووٹر کا عمل)

مارجرین کھرچنے والی سطح کے ہیٹ ایکسچینجر (SSHE) میں تیزی سے ٹھنڈک اور بناوٹ سے گزرتی ہے، جسے ووٹر بھی کہا جاتا ہے:

• ایک یونٹ (کولنگ): ایملشن کو 5-10 ° C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جس سے چکنائی کا عمل شروع ہوتا ہے۔
• B یونٹ (گوندنا): جزوی طور پر کرسٹلائزڈ مکس کو پن اسٹرر میں کام کیا جاتا ہے تاکہ ہموار ساخت اور مناسب پلاسٹکٹی کو یقینی بنایا جا سکے۔

5. غصہ کرنا اور آرام کرنا

• مارجرین کو کرسٹل کی ساخت کو مستحکم کرنے کے لیے آرام کرنے والی ٹیوب یا ٹیمپرنگ یونٹ میں رکھا جاتا ہے (ہمواری کے لیے β' کرسٹل کو ترجیح دی جاتی ہے)۔
• ٹب مارجرین کے لیے، معتدل مستقل مزاجی کو برقرار رکھا جاتا ہے، جبکہ بلاک مارجرین کو چربی کی سخت ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔

6. پیکجنگ

ٹب مارجرین: پلاسٹک کے برتنوں میں بھرا ہوا ہے۔

بلاک مارجرین: باہر نکالا، کاٹا، اور پارچمنٹ یا ورق میں لپیٹا۔

صنعتی مارجرین: بڑے پیمانے پر پیک کیا گیا (25 کلو کی بالٹی، ڈرم، یا ٹوٹے)۔

7. ذخیرہ اور تقسیم (کولڈ روم)

• ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے کنٹرول شدہ درجہ حرارت (5–15°C) پر رکھا جائے۔
• دانے دار پن یا تیل کی علیحدگی کو روکنے کے لیے درجہ حرارت کے اتار چڑھاؤ سے بچیں۔

ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن میں کلیدی سامان

1. تیل ملاوٹ والا ٹینک
2. ایملسیفیکیشن مکسر
3. ہائی قینچ ہوموجینائزر
4. پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر (پاسچرائزیشن)
5. سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجر (ووٹر)
6. پن ورکر (گوندھنے کے لیے سی یونٹ)
7. ٹیمپرنگ یونٹ
8. فلنگ اور پیکجنگ مشینیں

مارجرین کی اقسام ٹیبل مارجرین پروڈکشن لائن کے ذریعہ تیار کی جاتی ہیں۔

• ٹیبل مارجرین (براہ راست استعمال کے لیے)
• صنعتی مارجرین (بیکنگ، پیسٹری، فرائی کے لیے)
• کم چکنائی/کولیسٹرول سے پاک مارجرین (تبدیل شدہ تیل کے مرکب کے ساتھ)
• پلانٹ پر مبنی / ویگن مارجرین (کوئی ڈیری اجزاء نہیں)