بٹر پروڈکشن اور مارجرین پروڈکشن میں سپر ووٹر
سپر ووٹر کا فنکشن اور فائدہ
مکھن کی پیداوار میں کردار
مکھن ایک واٹر ان آئل ایملشن (~80% چکنائی) ہے جس کو زیادہ سے زیادہ ساخت اور پھیلاؤ کے لیے کنٹرول شدہ کولنگ اور کرسٹلائزیشن کی ضرورت ہوتی ہے۔
کلیدی درخواستیں:
ریپڈ کولنگ اور فیٹ کرسٹلائزیشن
ووٹر کریم یا پگھلے ہوئے مکھن کو ~40°C سے جلدی ٹھنڈا کرتا ہے۔10–15°Cکی تشکیل کو فروغ دیناβ' کرسٹل(چھوٹے، مستحکم چربی کے کرسٹل جو ہموار ساخت کو یقینی بناتے ہیں)۔
اونچی قینچ دانے دار پن سے گریز کرتے ہوئے بڑے کرسٹل کی تشکیل کو روکتی ہے۔
ورکنگ/ٹیکچرائزنگ
کچھ سسٹم ووٹر کو a کے ساتھ مربوط کرتے ہیں۔پن کارکنیا مکھن کی ساخت کو مزید بہتر بنانے کے لیے گوندھنے والی یونٹ، پھیلنے کی صلاحیت اور ماؤتھ فیل کو بہتر بناتی ہے۔
مسلسل پروسیسنگ
روایتی بیچ منتھن کے برعکس، ووٹر اجازت دیتے ہیں۔تیز رفتار مسلسل پیداوار، کارکردگی اور مستقل مزاجی میں اضافہ۔
روایتی طریقوں سے زیادہ فوائد:
تیز ٹھنڈک→ بہتر کرسٹل ڈھانچہ کنٹرول
چربی کی علیحدگی میں کمی→ مزید یکساں مصنوعات
اعلی تھرو پٹ→ صنعتی پیمانے پر پیداوار کے لیے موزوں
مارجرین کی پیداوار میں کردار
مارجرین (ایک تیل میں پانی کا ایملشن، اکثر پودوں پر مبنی) چکنائی کی ساخت اور ایملشن کو مستحکم کرنے کے لیے ووٹروں پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔
کلیدی درخواستیں:
ایملشن کولنگ اور کرسٹلائزیشن
تیل کا مرکب (مثال کے طور پر، کھجور، سویا بین، یا سورج مکھی کا تیل) مطلوبہ پگھلنے والے پروفائل کو حاصل کرنے کے لیے ہائیڈروجنیٹڈ یا دلچسپی سے بھرا ہوا ہے۔
ووٹر ایملشن کو تیزی سے ٹھنڈا کرتا ہے (~45°C →5–20 °C) اعلی قینچ کے نیچے، تشکیلβ' کرسٹل(ہمواری کے لیے مثالی، β کرسٹل کے برعکس، جو ریتلی پن کا سبب بنتے ہیں)۔
پلاسٹکٹی اور پھیلاؤ کنٹرول
ایڈجسٹ کرناکولنگ ریٹ، قینچ فورس، اور پریشرسختی کو تبدیل کرتا ہے، اسے مختلف ایپلی کیشنز کے لیے موزوں بناتا ہے (مثال کے طور پر، ٹیبل مارجرین بمقابلہ بیکری مارجرین)۔
کم چکنائی اور ڈیری سے پاک متغیرات
سپر ووٹرز پانی میں تیل کے ایمولشن کو مستحکم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔کم چکنائی پھیلتی ہے۔(40–60% چربی) مناسب کرسٹلائزیشن کو یقینی بنا کر اور مرحلے کی علیحدگی کو روک کر۔
مارجرین کی پیداوار کے فوائد:
موٹے کرسٹل کو روکتا ہے۔→ ہموار ساخت
لچکدار فارمولیشنز کو فعال کرتا ہے۔(پودے پر مبنی، ٹرانس فیٹ فری، وغیرہ)
شیلف زندگی کے استحکام کو بہتر بناتا ہے۔چربی کرسٹل نیٹ ورک کو بہتر بنا کر
سپر ووٹروں کے تکنیکی فوائد
| فیچر | فائدہ |
| اعلی قینچ سکریپنگ | فاؤلنگ کو روکتا ہے، گرمی کی یکساں منتقلی کو یقینی بناتا ہے۔ |
| عین مطابق درجہ حرارت کنٹرول | چربی کے کرسٹلائزیشن کو بہتر بناتا ہے (β' بمقابلہ β) |
| دباؤ کی مزاحمت (40 بار تک) | چپکنے والی چکنائی کو الگ کیے بغیر ہینڈل کرتا ہے۔ |
| مسلسل آپریشن | بیچ پروسیسنگ سے زیادہ کارکردگی |
| خود کی صفائی کا ڈیزائن | دیکھ بھال کے لیے ڈاؤن ٹائم کو کم کرتا ہے۔ |
صنعت کی مثالیں۔
مکھن کی پیداوار:
APV، Gerstenberg Schröder، Alfa Laval اور Shiputec مسلسل مکھن بنانے والی لائنوں کے لیے ووٹروں کی فراہمی کرتے ہیں۔
مارجرین/اسپریڈز:
میں استعمال ہوتا ہے۔پلانٹ کی بنیاد پر مارجرین(مثال کے طور پر، کھجور یا ناریل کے تیل سے بنایا گیا) ڈیری مکھن کے پگھلنے کے رویے کی نقل کرنے کے لیے۔
اصلاح کے لیے کلیدی تحفظات
کولنگ ریٹ اور شیئر فورسچربی کی ساخت کی بنیاد پر ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے.
پہنی ہوئی کھرچنیکارکردگی کو کم کریں → باقاعدگی سے دیکھ بھال ضروری ہے۔
دباؤ کی ترتیباتایملشن کے استحکام کو متاثر کرتا ہے (خاص طور پر کم چکنائی والے اسپریڈز میں)۔
نتیجہ
سپر ووٹر ہیں۔ناگزیرجدید مکھن اور مارجرین کی پیداوار میں، قابل بناتا ہے:
تیز، مسلسل پروسیسنگ
اعلی ساخت کنٹرول(کوئی اناج نہیں، مثالی پھیلاؤ)
ڈیری اور پلانٹ پر مبنی فارمولیشنز کے لیے لچک
کولنگ اور کرسٹلائزیشن کو بہتر بنا کر، وہ صنعتی پیمانے پر مطالبات کو پورا کرتے ہوئے زیادہ چکنائی والی مصنوعات میں مستقل معیار کو یقینی بناتے ہیں۔
اضافی وسائل
A) اصل مضامین：
سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز، فوڈ سائنس اینڈ نیوٹریشن میں تنقیدی جائزے، جلد 46، شمارہ 3
چیتن ایس راؤ اور رچرڈ ڈبلیو ہارٹیل
اقتباس ڈاؤن لوڈ کریں۔https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390500315561
ب) اصل مضامین：
Margarines، ULLMANN's Encyclopedia of Industrial Chemistry، Wiley Online Library.
ایان پی فری مین، سرگئی ایم میلنکوف
اقتباس ڈاؤن لوڈ کریں:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a16_145.pub2
C) SPV سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
SPX Votator® II سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز
www.SPXflow.com
لنک ملاحظہ کریں:https://www.spxflow.com/products/brand?types=heat-exchangers&brand=waukesha-cherry-burrell
D) SPA سیریز اور SPV سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
کھرچنے والی سطح کے ہیٹ ایکسچینجرز
www.alfalaval.com
لنک ملاحظہ کریں:https://www.alfalaval.com/products/heat-transfer/scraped-surface-heat-exchangers/scraped-surface-heat-exchangers/
E) SPT سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
ٹرلوتھرم® سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز
www.proxes.com
لنک ملاحظہ کریں:https://www.proxes.com/en/products/machine-families/heat-exchangers#data351
F) SPSV سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
پرفیکٹر ® سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز
www.gerstenbergs.com/
لنک ملاحظہ کریں:https://gerstenbergs.com/polaron-scraped-surface-heat-exchanger
G) SPSV سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
رونتھور® سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز
www.ro-no.com
لنک ملاحظہ کریں:https://ro-no.com/en/products/ronothor/
H) SPSV سیریز اسی طرح کی مسابقتی مصنوعات：
کیمیٹیٹر® سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجرز
www.tmcigroup.com
لنک ملاحظہ کریں:https://www.tmcigroup.com/wp-content/uploads/2017/08/Chemetator-EN.pdf
سائٹ کمیشننگ
