پف پیسٹری مارجرین پروسیسنگ لائن
پف پیسٹری مارجرین پروسیسنگ لائن
پروڈکشن ویڈیو:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
مارجرین ایک مکھن کا متبادل ہے جو سبزیوں کے تیل، جانوروں کی چربی یا چربی کے دیگر ذرائع سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی پیداواری عمل اور پروسیسنگ کا سامان برسوں کی ترقی کے بعد انتہائی پختہ ہوچکا ہے۔ مندرجہ ذیل ایک تفصیلی عمل کا بہاؤ اور کلیدی سامان کا تعارف ہے:
I. مارجرین کی پیداوار کا عمل
1. خام مال کی تیاری
• اہم خام مال:
o تیل (تقریباً 80%): جیسے پام آئل، سویا بین آئل، ریپ سیڈ آئل، ناریل کا تیل، وغیرہ، جن کو ریفائن کرنے کی ضرورت ہے (ڈی-گمنگ، ڈی ایسڈیفیکیشن، ڈی کلرنگ، ڈی-ڈورائزیشن)۔
o پانی کا مرحلہ (تقریباً 15-20%): سکمڈ دودھ، پانی، نمک، ایملسیفائر (جیسے لیسیتھین، مونو گلیسرائیڈ)، پرزرویٹیو (جیسے پوٹاشیم سوربیٹ)، وٹامنز (جیسے وٹامن اے، ڈی)، ذائقے وغیرہ۔
o additives: رنگ (β-carotene)، تیزابیت ریگولیٹر (لیکٹک ایسڈ) وغیرہ۔
2. اختلاط اور emulsification
• تیل کے مرحلے اور پانی کے مرحلے کا اختلاط:
o تیل کا مرحلہ (تیل + تیل میں گھلنشیل مرکبات) کو 50-60℃ تک گرم کیا جاتا ہے اور پگھلا جاتا ہے۔
o پانی کا مرحلہ (پانی + پانی میں گھلنشیل اجزاء) کو گرم اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے (پاسچرائزیشن، 72℃/15 سیکنڈ)۔
o دونوں مراحل کو تناسب میں ملایا جاتا ہے، اور ایملسیفائر (جیسے مونو گلیسرائیڈ، سویا لیسیتھین) شامل کیے جاتے ہیں، اور تیز رفتار ہلچل (2000-3000 rpm) کے ذریعے یکساں ایملشن (پانی میں تیل یا تیل میں پانی کی قسم) بنتی ہے۔
3. تیز ٹھنڈک اور کرسٹلائزیشن (اہم مرحلہ)
تیز ٹھنڈک: ایملشن کو کھرچنے والی سطح کے ہیٹ ایکسچینجر (SSHE) کے ذریعے تیزی سے 10-20℃ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جس سے تیل کی جزوی کرسٹلائزیشن β' کرسٹل شکل (ٹھیک ساخت کی کلید) بنتی ہے۔
• مولڈنگ: نیم ٹھوس چربی کو میکانکی طور پر 2000-3000 rpm پر کنیڈر (پن ورکر) کے ذریعے کاٹ دیا جاتا ہے تاکہ بڑے کرسٹل کو توڑا جا سکے اور ایک باریک اور یکساں چربی کے نیٹ ورک کا ڈھانچہ بنایا جا سکے، جس سے سخت احساس سے بچا جا سکے۔
4. میچورنگ اور پیکجنگ
• پختگی: کرسٹل کی ساخت کو مستحکم کرنے کے لیے اسے 24-48 گھنٹے کے لیے 20-25℃ پر کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پیکیجنگ: یہ بلاکس، کپ، یا سپرے کی قسم کے طور پر بھرا جاتا ہے، اور ریفریجریشن میں ذخیرہ کیا جاتا ہے (کچھ نرم مارجرین کو کمرے کے درجہ حرارت پر براہ راست ذخیرہ کیا جا سکتا ہے)۔
II کور پروسیسنگ کا سامان
1. پری علاج کا سامان
• تیل صاف کرنے کا سامان: ڈیگمنگ سینٹری فیوج، ڈی ایسڈیفیکیشن ٹاور، ڈی کلریشن ٹینک، ڈی ڈی اوورائزیشن ٹاور۔
• واٹر فیز پروسیسنگ کا سامان: پاسچرائزیشن مشین، ہائی پریشر ہوموجنائزر (دودھ یا پانی کے مرحلے کی ہوموجنائزیشن کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)۔
2. ایملسیفیکیشن کا سامان
• ایملشن ٹینک: سٹینلیس سٹیل کا ٹینک جس میں ہلچل اور حرارتی افعال ہوتے ہیں (جیسے پیڈل یا ٹربائن ٹائپ اسٹرر)۔
• ہائی پریشر ہوموجنائزر: ایملشن کی بوندوں کو مزید بہتر کریں (دباؤ 10-20 MPa)۔
3. فاسٹ کولنگ کا سامان
• سکریپڈ سرفیس ہیٹ ایکسچینجر (SSHE):
o اسکیلنگ کو روکنے کے لیے گھومنے والی کھرچنی کے ساتھ، سب منجمد حالت میں تیزی سے ٹھنڈا ہونا۔
o عام برانڈز: Gerstenberg & Agger (ڈنمارک)، الفا لاول (سویڈن)، SPX بہاؤ (USA)، Shiputec (چین)
• پن ورکر:
o کرسٹل کے سائز کو کنٹرول کرنے کے لیے پنوں کے متعدد سیٹوں کے ذریعے چربی کو کتریں۔
4. پیکجنگ کا سامان
• خودکار فلنگ مشین: بلاکس (25g-500g) یا بیرل پیکیجنگ (1kg-20kg) کے لیے۔
• جراثیم سے پاک پیکیجنگ لائن: طویل شیلف لائف مصنوعات (جیسے UHT سے علاج شدہ مائع مارجرین) کے لیے موزوں ہے۔
III عمل کی مختلف حالتیں۔
1. نرم مارجرین: تیل میں مائع تیل کا زیادہ تناسب (جیسے سورج مکھی کا تیل)، تیزی سے کولنگ مولڈنگ کی ضرورت نہیں، براہ راست ہم آہنگ اور پیک کیا گیا ہے۔
2. کم چکنائی والی مارجرین: چکنائی کا مواد 40-60%، گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کو شامل کرنے کی ضرورت ہے (جیسے جیلیٹن، تبدیل شدہ نشاستہ)۔
3. پلانٹ پر مبنی مارجرین: آل پلانٹ آئل فارمولہ، کوئی ٹرانس فیٹی ایسڈ نہیں (ایسٹر ایکسچینج یا فریکشنیشن ٹیکنالوجی کے ذریعے پگھلنے کے نقطہ کو ایڈجسٹ کریں)۔
چہارم کوالٹی کنٹرول کے اہم نکات •
کرسٹل فارم: β' کرسٹل فارم (β کرسٹل فارم سے اعلیٰ) کو بجھانے کی شرح اور اختلاط کی شدت کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
مائکروبیل سیفٹی: پانی کے مرحلے کو سختی سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے، اور بیکٹیریا کو روکنے کے لیے پی ایچ کو 4.5 سے نیچے ایڈجسٹ کیا جانا چاہیے۔
• آکسیڈیشن استحکام: دھاتی آئن کی آلودگی سے بچنے کے لیے اینٹی آکسیڈنٹس (جیسے TBHQ، وٹامن E) شامل کریں۔
مندرجہ بالا عمل اور آلات کے امتزاج کے ذریعے، جدید مصنوعی کریم مکھن کے ذائقے کی تقلید کر سکتی ہے جبکہ صحت کی ضروریات جیسے کہ کم کولیسٹرول اور کم سنترپت چربی کو پورا کرتی ہے۔ مخصوص فارمولے اور عمل کو پروڈکٹ کی پوزیشننگ کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے (جیسے بیکنگ کے لیے یا کھانے کی سطحوں پر اطلاق کے لیے)۔
سائٹ کمیشننگ
