کریم بٹر پروڈکشن لائن
کریم بٹر پروڈکشن لائن
مکھن بنانے کے عمل کا خلاصہ:
دودھ → علیحدگی → کریم → پاسچرائزیشن → (مہذب کے لیے پکنا) → عمر بڑھنا → چھالنا → چھاچھ نکالنا → دھونا → کام کرنا → پیکیجنگ → مکھن
اس عمل کو تین اہم مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:کریم پروسیسنگ، چرننگ اور ورکنگ،اورپیکیجنگ اور اسٹوریج.
1. کریم پروسیسنگ: خام مال کی تیاری
یہ مکھن کے حتمی ذائقے اور معیار کا تعین کرنے کا سب سے اہم مرحلہ ہے۔
- علیحدگی:کچے پورے دودھ کو پہلے کریم اور سکم دودھ میں الگ کیا جاتا ہے۔ یہ ایک سینٹری فیوگل سیپریٹر کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے جو دودھ کو تیز رفتاری سے گھماتا ہے۔ گھنے سکم دودھ باہر کی طرف جاتا ہے، جبکہ ہلکی کریم مرکز سے جمع کی جاتی ہے۔
- پاسچرائزیشن:کریم کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے (مثلاً 15-20 سیکنڈ کے لیے 85°C/185°F) پیتھوجینک بیکٹیریا اور خامروں کو تباہ کرنے کے لیے جو خراب ہونے کا سبب بن سکتے ہیں۔ یہ حفاظت کو یقینی بناتا ہے اور شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے۔
- پکنا (مہذب مکھن کے لیے):یہ مرحلہ وہی ہے جو فرق کرتا ہے۔میٹھی کریم مکھنسےمہذب مکھن.بڑھاپے/ٹیمپیرنگ:کریم کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت (تقریبا 4-8 ° C یا 40-46 ° F) پر 8-12 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔ یہ "عمر بڑھنے" کا عمل چربی کے کرسٹل کو سخت ہونے دیتا ہے، جو کہ چکنائی کے مناسب طریقے سے چکنائی اور مکھن کی اچھی مقدار پیدا کرنے کے لیے بہت ضروری ہے۔
- سویٹ کریم بٹر:پاسچرائزڈ کریم کو فوری طور پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور متھنے میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ہلکا، کریمیئر ذائقہ ہوتا ہے (امریکہ اور برطانیہ میں سب سے عام قسم)۔
- کلچرڈ بٹر:ایک لییکٹک ایسڈ بیکٹیریل کلچر پاسچرائزڈ کریم میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کئی گھنٹوں تک انکیوبیٹ کیا جاتا ہے۔ بیکٹیریا لییکٹوز (دودھ کی شکر) کو لیکٹک ایسڈ میں خمیر کرتے ہیں، جس سے مکھن زیادہ امیر، ٹینجیر، اور زیادہ پیچیدہ ذائقہ ہوتا ہے (یورپ میں عام)۔
2. منتھنی اور کام کرنا: جسمانی تبدیلی
یہ وہ مرحلہ ہے جہاں کریم کی جسمانی حالت ڈرامائی طور پر تبدیل ہوتی ہے۔
- منتھنی:ٹھنڈی، پرانی کریم کو مکینیکل چرن میں ڈالا جاتا ہے۔ جدید چرن بڑے، گھومنے والے سٹینلیس سٹیل کے ڈرم یا مسلسل منتھنی والی مشینیں ہیں۔چھاچھ نکالنا:ایک بار جب مکھن کے دانے چھوٹے مٹر یا گندم کے دانے کے سائز تک پہنچ جاتے ہیں، تو منتھنی بند ہو جاتی ہے۔ چھاچھ ختم ہو جاتی ہے۔ (یہ "سچا" چھاچھ ہے، جو سٹوروں میں پائے جانے والے کلچرڈ ڈرنک کے برعکس تنگ اور چکنائی میں کم ہے)۔
- سائنس:جیسے ہی کریم مشتعل ہوتی ہے، ہوا شامل ہو جاتی ہے، جھاگ بنتی ہے۔ چکنائی کے گلوبیولز، جو کہ ایک نازک فاسفولیپڈ جھلی سے گھرے ہوئے ہیں، آپس میں ٹکرا جاتے ہیں اور ان کی جھلی پھٹ جاتی ہے۔
- نتیجہ:گلوبیولز کے اندر موجود مائع چکنائی باہر نکلتی ہے اور ایک ساتھ چپکنا شروع کر دیتی ہے، تتلی کے بڑے اور بڑے دانے میں ڈھل جاتی ہے۔ یہ ایک مائع نامی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔چھاچھ.
- دھونا:پھر مکھن کے دانے صاف، ٹھنڈے پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔ یہ قدم باقی چھاچھ کو ہٹا دیتا ہے، جس کی وجہ سے مکھن تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔
- نمکین (اختیاری):نمک ذائقہ کے لیے اور قدرتی محافظ کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ اسے یا تو خشک کیا جاتا ہے یا نمکین پانی کے طور پر اور اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔
- کام کرنا:مکھن پھر "کام" یا گوندھا جاتا ہے۔ یہ ایک مکینیکل عمل ہے جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ چکنائی کے پورے مرحلے میں پانی کی مقدار چھوٹی چھوٹی بوندوں کے طور پر منتشر ہو جائے (اسے واٹر ان آئل ایملشن کہا جاتا ہے)۔ یہ مکھن کو اس کی آخری ہموار، مستقل ساخت اور ظاہری شکل بھی دیتا ہے۔
3. پیکجنگ اور اسٹوریج
- پیکجنگ:تیار مکھن کو روشنی اور ہوا سے بچانے کے لیے پارچمنٹ پیپر یا فوائل ریپرز کا استعمال کرتے ہوئے خود بخود کاٹ کر بلاکس، ٹبوں، یا رولز میں پیک کر دیا جاتا ہے، جو آکسیڈیشن اور رنڈیٹی کا سبب بن سکتا ہے۔
- ذخیرہ:مکھن کو اس کی ٹھوس ساخت اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے فریج میں ذخیرہ اور منتقل کیا جاتا ہے۔ چونکہ یہ تقریباً 80% چکنائی کا حامل ہوتا ہے، اس لیے یہ فریج میں موجود دیگر کھانوں کے ذائقے بھی اٹھا سکتا ہے، اس لیے ایئر ٹائٹ پیکنگ ضروری ہے۔
مکھن کی پیداوار کے اہم نتائج:
- مکھن:بنیادی پروڈکٹ۔ تعریف کے مطابق، مکھن میں کم از کم 80% دودھ کی چکنائی ہونی چاہیے۔ باقی پانی (تقریباً 16-18%) اور دودھ کا ٹھوس (تقریباً 1-2%) ہے۔
- چھاچھ:ضمنی مصنوعات۔ روایتی طور پر، یہ وہ مائع تھا جو منتھن کے بعد چھوڑا جاتا تھا۔ اب اسے اکثر دکانوں میں فروخت ہونے والے کلچرڈ چھاچھ کے مشروبات کو بنانے کے لیے نکالنے کے بعد الگ سے کلچر کیا جاتا ہے۔
مکھن کی اقسام:
- سویٹ کریم بٹر:تازہ، پاسچرائزڈ کریم سے بنایا گیا ہے۔ ہلکا ذائقہ۔
- کلچرڈ بٹر:بیکٹیریل ثقافتوں کے ساتھ خمیر شدہ کریم سے بنایا گیا ہے۔ ٹینگی، "بڑھا ہوا" ذائقہ۔
- نمکین بمقابلہ غیر نمکین:خود وضاحتی غیر نمکین کو اکثر "میٹھا مکھن" کہا جاتا ہے۔
- یورپی طرز کا مکھن:اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (82-86%) اور اکثر مہذب ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ذائقہ دار اور کریمیئر ساخت ہوتا ہے، جو بیکنگ کے لیے بہترین ہے۔
سائٹ کمیشننگ
اپنا پیغام یہاں لکھیں اور ہمیں بھیجیں۔
