بیکری مارجرین پروڈکشن لائن

بیکری مارجرین پروڈکشن لائن

پروڈکشن ویڈیو:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

بیکری مارجرین پیداوار لائنخام مال کو پھیلنے کے قابل، ایملسیفائیڈ چکنائی کی مصنوعات میں تبدیل کرنے کے کئی مراحل شامل ہیں۔ ذیل میں ایک عام مارجرین پروڈکشن لائن میں کلیدی اجزاء اور عمل کا ایک جائزہ ہے:

1. خام مال کی تیاری

تیل اور چکنائی کی ملاوٹ- سبزیوں کے تیل (کھجور، سویا بین، سورج مکھی، ریپسیڈ) بہتر، بلیچ، اور ڈیوڈورائزڈ (RBD) ہوتے ہیں۔ ساخت کے لیے سخت چکنائی (جیسے پام سٹیرن) شامل کی جا سکتی ہے۔

• پانی کے مرحلے کا اختلاط- پانی، نمک، ایملیسیفائر (لیسیتین، مونو/ڈائیگلیسرائڈز)، پریزرویٹوز (پوٹاشیم سوربیٹ)، اور ذائقے تیار ہیں۔

2. ایملسیفیکیشن

تیل اور پانی کے مراحل کو ایک میں ملایا جاتا ہے۔emulsification ٹینکایک مستحکم پری ایملشن (پانی میں تیل) بنانے کے لیے ہائی شیئر ایجیٹیٹرز کے ساتھ۔

عام تناسب: 80% چکنائی، 20% پانی والا مرحلہ (کم چکنائی والے اسپریڈز کے لیے مختلف ہو سکتے ہیں)۔

3. پاسچرائزیشن (گرمی کا علاج)

• ایملشن کو گرم کیا جاتا ہے۔~70–80°Cمائکروبس کو مارنے اور یکسانیت کو یقینی بنانے کے لیے پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر میں۔

4. کولنگ اور کرسٹلائزیشن (ووٹر سسٹم)

مارجرین ایک سے گزرتی ہے۔سکریپڈ سطح ہیٹ ایکسچینجر (SSHE)یاووٹر، جہاں اسے چربی کے کرسٹاللائزیشن کو دلانے کے لیے تیزی سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے:

• ایک یونٹ (کولنگ سلنڈر): کو سپر کولنگ4–10 °Cچھوٹے موٹے کرسٹل بناتا ہے۔
• B یونٹ (پن ورکر): مکس پر کام کرنا ہموار ساخت اور پلاسٹکٹی کو یقینی بناتا ہے۔
• آرام کرنے والی ٹیوب (سی یونٹ): کرسٹل استحکام کی اجازت دیتا ہے۔

5. پیکجنگ

• مارجرین بھرنے والی مشینیں۔مارجرین کو ٹبوں، ریپرز (اسٹک مارجرین کے لیے) یا بلک کنٹینرز میں تقسیم کریں۔
• لیبلنگ اور کوڈنگ: پروڈکٹ کی تفصیلات اور بیچ نمبر پرنٹ کیے گئے ہیں۔

6. کوالٹی کنٹرول چیک

• ساخت اور پھیلاؤ(پینیٹرومیٹری)۔
• میلٹنگ پوائنٹ(کمرے کے درجہ حرارت پر استحکام کو یقینی بنانے کے لیے)۔
• مائکروبیل سیفٹی(کل پلیٹ کی گنتی، خمیر/مولڈ)۔

مارجرین لائن میں کلیدی سامان

تیار کردہ مارجرین کی اقسام

• پف پیسٹری مارجرین: اعلی پلاسٹکٹی، تہوں والی ساخت
• کیک مارجرین: کریمی، اچھی ہوا بازی کی خصوصیات
• رول ان مارجرین: لیمینیشن کے لیے ہائی پگھلنے کا مقام
• تمام مقصدی بیکری مارجرین: مختلف ایپلی کیشنز کے لیے متوازن

اعلی درجے کی تغیرات

• ٹرانس فری مارجرین: جزوی ہائیڈروجنیشن کی بجائے انٹر ایسٹریفائیڈ آئل استعمال کرتا ہے۔
• پلانٹ پر مبنی مارجرین: ڈیری فری فارمولیشنز (ویگن مارکیٹوں کے لیے)۔